Lieliska Recepte no Chef Arturo!Mums radusies garda sadarbība un izcilas receptes!Būs vēl!
Seko arī Insta @Meistarklase
 
LĒNI GATAVOTAS LIELLOPU RIBAS AR FERMENTĒTIEM FRĪ UN KŪPINĀTU ĀBOLU MĒRCI
 
SASTĀVDAĻAS / RIBAS:
 
Liellopu ribas – 1 kg
Mūsu Original BBQ rub (sausais garšvielu maisījums priekš BBQ)
 
PAGATAVOŠANA:
Ierīvē ribas no visām pusēm ar Original BBQ rub sauso garšvielu, lai noklājas visa gaļa. Stingri ievakumē,
vāra Sous Vide 48h/ 72 grādos. Alternatīva – Liekam ribas cepešu
maisā, tad katlā ar ūdeni un vāku. Maisu labi aizsien. Gatavojam kā
iepriekš minēts, bet cepeškrāsnī, ik pa laikam pārbaudot, vai ūdens
nav izvārījies.
Pēc 48 h ribas ņem ārā, apsmērē ar eļļu, liek uz grilla, apcep nu
visām pusēm līdz tās brūnas.
 
SASTĀVDAĻAS/ FERMENTĒTIEM FRĪ:
 
Kartupeļi (vislabāk sarkanie) – 1,2 kg
Sāls – 30 g
Cukurs – 30 g
Kāposti – 110 g
Karsts ūdens – 200 ml
Auksts ūdens – 1 L
Eļļa fritēšanai
 
PAGATAVOŠANA:
Kartupeļus sagriež vienādās standziņās, kāpostu lapas saplēš. To visu
liek aukstā ūdenī. Pievieno karsto ūdeni, kurā izškīdināts sāls un
cukurs. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj fermentēties ārpus
ledusskapja uz 3 dienām – šis process padarīs kartupeli kraukšķīgu.
Kad frī nostāvējušies, tos ņem ārā no ūdens un kārtīgi nosusina. Kā
ierasts, frī gatavo katliņā, 200 grādu uzkarsētā eļļā – apm. 6 min,
līdz tie zeltaini. Kad izņemti no eļļas, nosusinam papīra virtuves
dvieļos lieko eļļu un apberam pavisam mazliet ar sāli jo sāls jau būs
gandrīz pietiekami no fermentācijas.
 
NB! Svarīgi ir fritēt pa daļām vai lielā eļļas daudzumā, jo sametot
kartupeļus lielā daudzumā tie nefritēs, bet vārīsies un nekāda supper
kraukšķa nebūs.
 
SASTĀVDAĻAS/ MĒRCE:
 
Āboli – 400 g
Šallot sīpoli – 180 g
Ķiploks – 15 g
Fenhelis – 40 g
Chipatle piparu pulveris – 1 g (alternatīva būtu kūpināta paprika +
chilli pulveris)
Ābolu etiķis – 20 g
Sāls – 8 g
Medus – 20 g
Liquid smoke (šķidrie dūmi) – 2 g
Olīveļļa – 30 g
 
PAGATAVOŠANA:
Olīveļļā cep ābolus, sīpolus, ķiplokus, fenheli, kas sagriezti mazos
gabaliņos, pievieno sāli, Chipatle pulveri. Ābolu etiķi, medu un
šķidros dūmus pievieno pašās beigās, apmaisa un visu sablenderē.
 
Kad viss gatavs, kārto uz šķīvja. Ribas pasniedz ar Mūsu Original smoke BBQ mērci, rotā ar Mārrutku čipsiem.
 
LABU APETĪTI!