Receptes

Grilētas jēra karbonādes

Iesūtīja author-avatar
On August 18, 2025
Komentāri par Grilētas jēra karbonādes
Oak'a BBQ Lamb Chops recipe

Grilētas jēra karbonādes ar spāņu pipariem, kuskusu un tomātu salātiem

Sastāvdaļas

4 porcijām

Jēra gaļai

  • 8 jēra karbonādes ar kaulu (apm. 80–100 g katra)
  • 1 tējk. garšvielu sāls
  • 2 ēdk. Oak’A BBQ ābolu glazūra
  • 1 tējk. Oak’A BBQ Teksasas garšvielu maisījums
  • 1 ēdk. ūdens

Pipariem

  • 200 g spāņu piparu (Padrón vai līdzīgu)
  • 1 ēdk. olīveļļa
  • 1 tējk. citrona sula
  • Šķipsniņa garšvielu sāls
  • (Pēc vēlmes) 2-3 anšovu filejas, smalki sagrieztas

Kuskusam

  • 200 g kuskusa
  • 2 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas
  • 1 ēdk. citrona sula
  • 1 ēdk. olīveļļa
  • ½ tējk. garšvielu sāls

Tomātu salātiem

  • 3 vidēji tomāti, sagriezti
  • 6–8 bazilika lapiņas, saplēstas
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta
  • 1 ēdk. olīveļļa
  • 1 tējk. sarkanvīna etiķis (pēc izvēles)
  • Šķipsniņa garšvielu sāls

Pieejams mūsu veikalā

Ābolu glazūra

Ābolu glazūra

Price range: 4,50 € through 30,00 €
Garšvielu sāls

Garšvielu sāls

Price range: 4,50 € through 7,50 €
Teksasas garšvielu maisījums

Texas garšvielu maisījums

Price range: 5,00 € through 9,00 €
Iet uz veikalu

Kuskusa un salātu sagatavošana

  1. Kuskuss tiek pārliets ar 250 ml verdoša ūdens, pārklāts un atstāts ievilkties 5 minūtes.
  2. Pēc tam tiek pievienoti sasmalcināti ķiploki, citronu sula, olīveļļa un sāls. Samaisa un atstāj malā.
  3. Tomāti tiek sagriezti un sajaukti ar baziliku, ķiplokiem, olīveļļu un pēc vēlmes etiķi. Pārkaisa ar sāli.

Spāņu piparu sagatavošana

  1. Grils tiek uzkarsēts līdz 200-220°C tiešajai grilēšanai.
  2. Pipari tiek apslacīti ar olīveļļu un apgrillēti tiešajā karstumā apmēram 2-3 minūtes no katras puses, līdz miza kļūst nedaudz apdegusi.
  3. Gatavie pipari tiek nolikti uz šķīvja, pārslacīti ar citronu sulu un pārkaisīti ar sāli. Pēc vēlmes pievieno anšovus.

Glazūras sagatavošana

  1. Glazūra tiek sajaukta ar Teksasas garšvielu maisījumu un ūdeni.
  2. Maisījums tiek viegli uzsildīts līdz 40-50°C, lai tas būtu silts un labi pārklātu gaļu.

Jēra karbonāžu grilēšana

  1. Grils tiek uzkarsēts ar tiešās zonas temperatūru 220-250°C un netiešās zonas temperatūru 180-200°C.
  2. Karbonādes tiek bagātīgi pārkaisītas ar sāli.
  3. Tās tiek novietotas tiešajā karstumā un apgrillētas 2-3 minūtes no katras puses, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa.
  4. Karbonādes tiek pārvietotas uz netiešo grilēšanu un apsmērētas ar glazūru.
  5. Tiek gatavotas vēl 5-8 minūtes, līdz iekšējā temperatūra sasniedz:
    - 55-58°C vidēji jēlam
    - 60-63°C vidēji gatavam
    - 65°C+ pilnībā gatavam
  6. Gatavošanas laikā gaļa tiek vēlreiz viegli pārsmērēta ar glazūru.

Pasniegšana

  1. Gatavās karbonādes tiek atstātas atpūsties 3–4 minūtes.
  2. Tās tiek sagrieztas pa ribiņām un vēlreiz viegli pārsmērētas ar glazūru.
  3. Pasniedz ar kuskusu, spāņu pipariem un tomātu salātiem.

Padomi

  • Glazūru vienmēr uzsilda pirms uzklāšanas – silta glazūra labāk iesūcas gaļā.
  • Jērs vislabāk garšo vidēji jēls vai vidēji gatavs, lai saglabātu sulīgumu.
  • Piparus var papildināt ar vieglu kūpinājuma aromātu, pārvietojot tos uz netiešo karstumu 1-2 minūtes pēc apgrauzdēšanas.